Medio
4 per.
40minChef Cristina Bowerman
Ingredienti
1 uovo
350 grammi di Grana Padano Riserva 30 mesi
10 punte di asparagi
60 gr di farina
40 gr burro
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di panna
brodo di gallina q.b.
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio malto d’orzo
Preparazione
Per l’uovo:
Se si dispone di un roner impostare la temperatura a 65 gradi e cuocere per 19 minuti. Se non si ha il roner procedere con un pentolino sul fuoco controllando la temperatura usando un termometro da cucina.
Per la spuma di Grana Padano:
Ricavare una besciamella con 60 gr di farina, 40 gr burro e un litro di latte fresco.
Aggiungere il malto d’orzo. Frullare la besciamella con 350 gr di Grana Padano 30 mesi. Passare tutto con lo chinois e regolare di sale.
Al momento di impiattare, saltare le punte degli asparagi tenute da parte in padella e servire insieme all’uovo. Impiattare l’uovo poché con la spuma di Grana Padano. Guarnire con le punte di asparagi e una spolverata di orzo solubile.
Ricette correlate
Facile
4 per.
40 min
Composizione di prosciutto di San Daniele DOP e barbabietole rosse su puff di Grana Padano
Facile
4 per.
50 min
Fagottini di pasta fillo con verdure e Grana Padano Riserva
Facile
6 per.
75 min
Canestrello di Borgofranco d’Ivrea salato alle erbe fini con Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi, crudo di Parma e insalatina con sfere al balsamico
Facile
4 per.
20 min