Per la fregola:
in una casseruola far scaldare la fregola, unire il sale e cuocere aggiungendo poco alla volta l’acqua bollente.
Far asciugare, togliere dal fuoco e unire il burro, il Grana Padano e l’aceto. Dividere la fregola in stampi mono uso imburrati. Tenere in caldo.
Per la salsa:
far ridurre il succo di pomodoro di 2/3 unire l’olio extra vergine e il sale.
Per la finitura:
disporre la fregola al centro dei piatti, poi la salsa ed in fine il caviale e lo zucchero