Dettagli ricetta
. Difficoltà: Facile
. Dosi: 4 persone
. Tempo di preparazione: 45 minuti
. Varietà: Riso
Ricetta
Ingredienti
Vino bianco q.b.
300 gr riso
1 finocchio
2 ravanelli
1 carota
2 limoni (buccia grattugiata e succo)
Erba cipollina q.b.
100 gr burro
150 gr Grana Padano Riserva
Marinatura per verdure:
100 gr aceto di mele
100 gr zucchero
1l brodo vegetale Procedimento
Mettete aceto e zucchero in un pentolino e fate ridurre di un terzo.
Tagliate le verdure sottili, immergetele una sola volta nella marinatura e toglietele immediatamente.
Tostate il riso in un pentolino e sfumatelo con del vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungete del brodo vegetale fino al termine della cottura (15/18 minuti). Aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere e completate mantecando il tutto con il Grana Padano Riserva.
Prima di impiattare aggiungete erba cipollina e limone dopodiché servite il risotto decorandolo con le verdure marinate.