Lasagne con speck, asparagi, besciamella e Grana Padano
Dettagli ricetta
. Difficoltà: Medio
. Dosi: 4 persone
. Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti
300 g di lasagne all’uovo fresche 250 g di Grana Padano
700 g di asparagi
100 g di speck a fette 1 litro di latte
100 g di burro
100 g di farina 00
Noce moscata
Olio extravergine di oliva
Sale
PepeProcedimento
Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5-6 minuti, poi scolateli bene e fateli intiepidire.
Tagliate a tocchetti gli asparagi e tagliate lo speck a striscioline.
In un capiente tegame, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete lo speck e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete gli asparagi, mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo, preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi. Versate il latte a temperatura ambiente mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.
Distribuite un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e iniziate a comporre le lasagne disponendo uno strato di pasta fresca, uno strato di besciamella, uno di asparagi e speck, e terminate con una spolverata di Grana Padano grattugiato.
Ripetete l’operazione riempiendo la teglia fino ad ottenere 4 strati di pasta.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Servite le lasagne ancora calde.Elaboración
Escaldar los espárragos durante 5-6 minutos en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los espárragos en dados y cortar la mota en rodajas.
En una cacerola grande, derretir una nuez de mantequilla, agregar la mota y dorar por unos minutos. Agregar los espárragos, revolver y dejar dar sabor unos minutos a fuego suave, agregar sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, hacer la salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, agregar la harina y mezclar bien con un batidor hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Agregar la leche a temperatura ambiente revolviendo bien, luego agregar una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Cocinar a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que la salsa se vuelva cremosa.
Extender una cucharada de salsa bechamel en el fondo de una fuente de horno y comenzar a construir la lasaña con una capa de pasta seguida de una capa de bechamel, luego una capa de espárragos y jamón, y por último una pizca de Grana Padano rallado.
Repetir el proceso hasta tener 4 capas de pasta en la fuente del horno. Cocer la lasaña en un horno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos. Servir caliente.