Lasagnette di zucchine con besciamella all’acqua e Grana Padano

Preparazione

Preparate la besciamella all’acqua mescolando in un pentolino la farina e l’olio extravergine di oliva con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Versate l’acqua mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa. Aggiungete 100 g di Grana Padano grattugiato e mescolate bene.

Affettate sottilmente le zucchine per la lunghezza, mettetele in una terrina e conditele con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. In un mixer versate una manciata di gherigli di noci, pinoli, sale, pepe, un ciuffo di basilico e 50 g di Grana Padano, frullate tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Prendete una pirofila e componete le lasagnette disponendo un primo strato di zucchine, poi versate uno strato di besciamella, qualche cucchiaio di crema di basilico e una spolverata di Grana Padano grattugiato. Ripetete l’operazione fino a ottenere 4 strati di zucchine.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Servite le lasagnette tiepide, guarnendo con foglie di basilico.