Dettagli ricetta
. Difficoltà: Facile
. Dosi: 4 persone
. Tempo di preparazione: 30 minuti + 12 ore marinatura tonno
Ingredienti
12 fette di pan carrè
200 g di filetto di tonno fresco (abbattuto)
10 g di sale integrale
10 g di zucchero di canna
300 g di zucchine
60 g di Grana Padano entro i 16 mesi
100 g yogurt scremato 1 mazzetto di basilico
10 g di olio extravergine di oliva
sale e pepeProcedimento
Insaporire il filetto di tonno con lo zucchero di canna miscelato con il sale integrale, lasciare marinare per 12 ore in frigorifero, sciacquarlo velocemente e asciugarlo con carta assorbente. Tagliare le zucchine a fette, cuocerle sulla griglia e condirle con olio, un pizzico di sale e pepe. Insaporire lo yogurt con pepe e basilico tritato. Privare il pan carrè dalla crosta, farlo tostare in forno a 180°C per 5 minuti. Spalmare le fette di pane con la salsa di yogurt, adagiarvi le zucchine, il tonno tagliato a fette sottili, il Grana Padano a lamelle, sovrapporre le fette di pane e tagliarle a spicchi.
Il pesce crudo, o marinato o scottato, deve essere abbattuto prima di ogni altra lavorazione ed essere mangiato.