Insaporire il filetto di tonno con lo zucchero di canna miscelato con il sale integrale, lasciare marinare per 12 ore in frigorifero, sciacquarlo velocemente e asciugarlo con carta assorbente.

Tagliare le zucchine a fette, cuocerle sulla griglia e condirle con olio, un pizzico di sale e pepe. Insaporire lo yogurt con pepe e basilico tritato. Privare il pan carrè dalla crosta, farlo tostare in forno a 180°C per 5 minuti.

Spalmare le fette di pane con la salsa di yogurt, adagiarvi le zucchine, il tonno tagliato a fette sottili, il Grana Padano a lamelle, sovrapporre le fette di pane e tagliarle a spicchi.

Il pesce crudo, o marinato o scottato, deve essere abbattuto prima di ogni altra lavorazione ed essere mangiato.