Risotto mantecato al Grana Padano, limone e… metamorfosi di liquirizia

Preparazione

Per la polvere di grano arso:
Impastare gli ingredienti aggiungendo olio e sale alla fine. Far riposare per 30 minuti.
Stirare l’impasto a fogli e farli lievitare per 40 minuti.
Cuocere poi in forno a 170° con 100% d’umidità per 4 minuti e 6 minuti a 170° con ventola media, secco totale.
Lasciare poi in un ambiente caldo a far seccare, quindi frullare fino ad ottenere una polvere.

Per la salsa pizza:
In una pentola far rosolare dolcemente l’aglio, aggiungere il pomodoro e far cuocere per 15/20 minuti
Aggiungere a caldo l’origano, la mozzarella e frullare con un filo d’olio extravergine d’oliva sistemando di sapore.

Per il riso:
Tostare il riso a secco, bagnare con brodo vegetale, cuocere per 10 min, mantecare con grana padano, burro e succo di limone sistemando di sapore e acidità.
Servire il riso all’onda spolverandolo di grano arso, guarnire con delle gocce di salsa pizza, qualche pistillo di zafferano e una leggera grattugiata di limone.