Difficile
4 per.
100 min
Chef Giancarlo Perbellini
Ingredienti
Per la polvere di grano arso:
175 gr grano arso
250 gr farina 00
210 gr acqua
70 gr di olio
9 gr di zucchero
9 gr di sale
Per la salsa pizza:
200 gr passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
60 gr mozzarella di bufala
Q.b. gr di origano, sale, olio extravergine
Per il riso:
240 gr riso carnaroli
100 gr Grana Padano
30 gr di burro
1 limone
Q.b. sale, pistilli di zafferano e brodo vegetale
Preparazione
Per la polvere di grano arso:
Impastare gli ingredienti aggiungendo olio e sale alla fine. Far riposare per 30 minuti.
Stirare l’impasto a fogli e farli lievitare per 40 minuti.
Cuocere poi in forno a 170° con 100% d’umidità per 4 minuti e 6 minuti a 170° con ventola media, secco totale.
Lasciare poi in un ambiente caldo a far seccare, quindi frullare fino ad ottenere una polvere.
