Maccheroncini alle fave, guanciale croccante e Grana Padano
Chef Fabio Zago
Ingredienti
300 g di maccheroncini
800 g di fave fresche
8 fettine di pancetta affumicata
40 g di scaglie di Grana Padano Riserva
½ dl di olio extravergine di oliva
la polpa di due pomodori maturi (concassé)
1 spicchio d’aglio
Sale e peperoncino q.b.
12 foglie di basilico
Preparazione
Sbucciare le fave. Lessarle per 3 minuti; scolarle e raffreddarle. Privarle della buccia interna.