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    Grana Padano

    Sformato di Grana Padano e nocciole, funghi cotti e crudi

    Medio
    4 per.
    45 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    100 gr di Grana Padano oltre 16 mesi
    100 gr di ricotta
    2 uova
    1 dl di panna
    40 gr di nocciole sgusciate
    1 mazzetto di prezzemolo e basilico
    15 ml di olio extravergine di oliva
    300 gr di funghi misti
    (porcini, finferli, champignon)
    1 spicchio di aglio
    1 foglia di alloro
    4 stampini antiaderenti
    sale e pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    Tostare le nocciole in forno a 180°C per 5 minuti. Lavorare la ricotta con il Grana Padano, le uova, la panna e metà nocciole tritate grossolanamente, sistemare di sale e pepe, versare in 4 stampini monoporzione antiaderenti e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per 30 minuti.

     

    STEP 2

    Sfogliare il prezzemolo e il basilico e tritarli. Trifolare metà funghi in padella con olio, aglio e alloro, salare, pepare, unire metà erbe aromatiche e mantenere in caldo.

    STEP 3

    Tagliare i funghi rimasti a lamelle sottili e condirli con le erbe rimaste, sale, pepe e olio.

     

    STEP 4

    Disporre i funghi trifolati sui piatti di portata, adagiarvi gli sformati e completare con i funghi crudi e le nocciole rimaste.

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