Medio
4 per.
190 min
Chef Danilo Cortellini
Tutti amano la pizza! È talmente glorificata che è quasi incredibile che in origine fosse una ricetta contadina. È riconosciuta in tutto il mondo come “il cibo per riunirsi”, il “cibo del fine settimana”, un vero e proprio esempio di ciò che dovrebbe essere la cena sociale – la condivisione!
Oggigiorno si può trovare la pizza in un milione di modi con qualsiasi condimento ma, come ogni buon italiano, preferisco attenermi a versioni semplici e concentrarmi su pochi ingredienti
Consiglio dello chef: consiglierei di abbinare a questa pizza un Prosecco DOC brut.
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 250 g di farina di pane
- 250 g di farina 00
- 20 g di sale
- 10 g di zucchero
- 300 g di acqua
- 6 g di lievito fresco
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Per la salsa di Grana Padano:
- 250 ml di latte
- 25 g di burro
- 25 g di farina 00
- 120 g di Grana Padano grattugiato
- Pepe nero
- Per la farcitura:
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 30 g di mozzarella fiordilatte a dadini
- 2 zucchine verdi
- 1 limone
- Sale e pepe
- 30 g di Grana Padano a scaglie
- 1 mazzetto di timo
Preparazione
Per preparare la pasta, impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Ricordati di sciogliere prima il lievito in acqua tiepida e poi aggiungere il sale e tutto il resto. Dividi l’impasto in 4 parti uguali e lasciale lievitare in una zona calda della casa. Coprile con un canovaccio per evitare che si secchino.
Ora prepara la salsa di Grana Padano. Sciogli il burro in una padella e aggiungi la farina. Mescola bene con un cucchiaio di legno e cuoci fino a doratura. A questo punto versa il latte e portalo a bollore, mescolando continuamente con una frusta per evitare i grumi. Una volta che la salsa si sarà addensata, togli la padella dal fuoco e aggiungi Grana Padano grattugiato e un pizzico di pepe nero a piacere. Il formaggio, già saporito, servirà anche come condimento.
Ora affetta sottilmente le zucchine e condiscile con sale e pepe per eliminare l’acqua in eccesso.
Infarina il piano di lavoro, riprendi gli impasti ed inizia ad allargarli con le mani in grandi cerchi. Devono avere lo spessore di circa ½ cm. Questa parte potrebbe essere complicata, l’impasto, troppo lavorato, potrebbe perdere tutta l’aria accumulata e diventare duro come prima della lievitazione. Premi un dito tirando delicatamente l’impasto dal centro verso i bordi e ruotare il cerchio mentre procedi. Sembra complicato, ma in realtà non lo è, ti prometto che bastano pochi allenamenti per capirlo.
Disponi le pizze nelle teglie leggermente infarinate e preriscalda il forno a 230 gradi. Cuoci le pizze per 3 minuti e poi sfornale. Su ogni pizza aggiungi molto velocemente 2 cucchiai di salsa di Grana Padano e rimettile in forno a 200 gradi per altri 5 minuti, fino a quando la salsa di formaggio non sarà ben caramellata.
Togli di nuovo le pizze dal forno, aggiungi qualche fettina di zucchina, la mozzarella a dadini, qualche fogliolina di timo, irrora con l’olio e cuoci altri 2 minuti.
Sforna le pizze, aggiungi un tocco di scorza di limone e finisci il tutto con le scaglie di Grana Padano.
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