Pizza al Grana Padano con zucchine, limone e timo

Tutti amano la pizza! È talmente glorificata che è quasi incredibile che in origine fosse una ricetta contadina. È riconosciuta in tutto il mondo come “il cibo per riunirsi”, il “cibo del fine settimana”, un vero e proprio esempio di ciò che dovrebbe essere la cena sociale – la condivisione!
Oggigiorno si può trovare la pizza in un milione di modi con qualsiasi condimento ma, come ogni buon italiano, preferisco attenermi a versioni semplici e concentrarmi su pochi ingredienti
Consiglio dello chef: consiglierei di abbinare a questa pizza un Prosecco DOC brut.

Preparazione

Per preparare la pasta, impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Ricordati di sciogliere prima il lievito in acqua tiepida e poi aggiungere il sale e tutto il resto. Dividi l’impasto in 4 parti uguali e lasciale lievitare in una zona calda della casa. Coprile con un canovaccio per evitare che si secchino.  

Ora prepara la salsa di Grana Padano. Sciogli il burro in una padella e aggiungi la farina. Mescola bene con un cucchiaio di legno e cuoci fino a doratura. A questo punto versa il latte e portalo a bollore, mescolando continuamente con una frusta per evitare i grumi. Una volta che la salsa si sarà addensata, togli la padella dal fuoco e aggiungi Grana Padano grattugiato e un pizzico di pepe nero a piacere. Il formaggio, già saporito, servirà anche come condimento.

Ora affetta sottilmente le zucchine e condiscile con sale e pepe per eliminare l’acqua in eccesso.
Infarina il piano di lavoro, riprendi gli impasti ed inizia ad allargarli con le mani in grandi cerchi. Devono avere lo spessore di circa ½ cm. Questa parte potrebbe essere complicata, l’impasto, troppo lavorato, potrebbe perdere tutta l’aria accumulata e diventare duro come prima della lievitazione. Premi un dito tirando delicatamente l’impasto dal centro verso i bordi e ruotare il cerchio mentre procedi. Sembra complicato, ma in realtà non lo è, ti prometto che bastano pochi allenamenti per capirlo.

Disponi le pizze nelle teglie leggermente infarinate e preriscalda il forno a 230 gradi. Cuoci le pizze per 3 minuti e poi sfornale. Su ogni pizza aggiungi molto velocemente 2 cucchiai di salsa di Grana Padano e rimettile in forno a 200 gradi per altri 5 minuti, fino a quando la salsa di formaggio non sarà ben caramellata.

Togli di nuovo le pizze dal forno, aggiungi qualche fettina di zucchina, la mozzarella a dadini, qualche fogliolina di timo, irrora con l’olio e cuoci altri 2 minuti.
Sforna le pizze, aggiungi un tocco di scorza di limone e finisci il tutto con le scaglie di Grana Padano.