Involtini di pollo con carciofi, pancetta, pinoli e Grana Padano Riserva

Preparazione

Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i carciofi sgocciolati e fate saltare per qualche minuto.

Bagnate i carciofi con qualche mestolo di acqua bollente e continuate a cuocere fino a che non risulteranno morbidi e asciutti, aggiustando di sale e pepe.
Versate i carciofi nel mixer e aggiungete i pinoli, il pane carré sbriciolato, il Grana Padano Riserva grattugiato, timo, sale, pepe e frullate grossolanamente.

Stendete le fettine di pollo, farcitele con il mix di carciofi e Grana Padano Riserva grattugiato, arrotolatele e chiudete gli involtini con una fetta di pancetta e uno stuzzicadenti.

Fate rosolare gli involtini in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura a fuoco dolce per 15-20 minuti, girando gli involtini su tutti i lati.
Servite gli involtini ancora caldi accompagnando con patate e verdure arrosto.