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    Grana Padano RiservaCarneVerdura

    Coniglio in porchetta al Grana Padano, purea di sedano rapa al basilico

    Difficile
    4 per.
    150 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    600 gr di coniglio disossato
    1 grosso mazzo di finocchietto
    60 gr di cipolla
    120 gr di fegatini
    100 gr di Grana Padano Riserva
    1 dl di vino bianco secco
    100 gr di porri
    300 gr di sedano rapa
    10 ml di olio extravergine di oliva
    sale e pepe
    1 mazzetto di basilico

    Preparazione

    STEP 1

    Sbollentare in acqua salata il finocchietto e scolarlo.
    Tritare la cipolla, farla appassire in una padella antiaderente con poco olio, unire i fegatini, salare, pepare, cuocere per 5 minuti e frullare con il Grana Padano e il finocchietto.

     

    STEP 2

    Stendere il coniglio disossato, spalmarlo con la purea di fegatini, arrotolare su se stesso, legare con spago alimentare, farlo rosolare in una placca con olio, sfumare con il vino bianco e cuocere in forno a 170°C per circa un’ora.

    STEP 3

    Tagliare a cubetti i porri, farli rosolare in una casseruola con olio, aggiungere il sedano rapa sbucciato e tagliato a cubetti, coprire con acqua, salare, pepare, cuocere per 30 minuti e frullare con il basilico.

     

    STEP 4

    Tagliare la carne a fette e servirla con la purea di sedano rapa al basilico.

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