Difficile
4 per.
20 min
Chef Alessandro Zito
Ingredienti
140 gr Grana Padano Oltre 16 mesi
160 gr ricotta fresca
120 gr mascarpone
100 gr capocollo di Martina Franca
40 ml cognac
170 gr pomodori regina di Torre Canne
20 gr olio Evo
40 ml aceto balsamico IGP di Modena
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Mondare i pomodori, ungerli con olio evo e aceto balsamico e disporli in una teglia da forno. Infornali per 50 minuti circa alla temperatura di 120°
Setacciare la ricotta fresca ed amalgamarla con il mascarpone precedentemente montato, aggiungere il Grana Padano grattugiato fino ad ottenere una mousse e aggiustare con olio evo, sale e pepe.
Far riposare la mousse in frigo per almeno 2 ore.
Con una tasca da pasticciere riempire un bicchiere da aperitivo (coppa Martini) con la mousse.
Disporre la mousse su un piatto e servire con i pomodori confit e il capocollo di Martina Franca.
