Insalata di scalogno al sale, pane alla segale e fonduta al Grana Padano DOP Riserva

Preparazione

In una pirofila in ceramica mettere una parte del sale grosso, adagiare gli scalogni ed aggiungere il restante sino a coprire gli ortaggi, cuocere in forno alla temperatura di 220°c per 15 minuti. Fare raffreddare, dividere in due parti per il verso lungo e pulire dalla buccia far rosolare in una padella antiaderente con olio d’oliva, timo e maggiorana.

In un pentolino portare a bollore latte, panna, noce moscata e pepe bianco; spegnere il fornello e aggiungere a pioggia il Grana Padano grattugiato e setacciato, frustare bene sino ad ottenere una crema densa e omogenea

Tagliare i crostini in piccole fette spennellarli con del burro e farli dorare in una padella antiaderente.

Comporre il piatto con le fette di pane di segale, gli scalogni, la fonduta di Grana Padano e decorare con delle foglioline di maggiorana fresca