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    Mousse ai 3 formaggi con capocollo di Martina Franca e pomodori confit

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T220 min
    Chef Alessandro Zito

    Ingredienti

    • 140 gr Grana Padano Oltre 16 mesi
    • 160 gr ricotta fresca
    • 120 gr mascarpone
    • 100 gr capocollo di Martina Franca
    • 40 ml cognac
    • 170 gr pomodori regina di Torre Canne
    • 20 gr olio Evo
    • 40 ml aceto balsamico IGP di Modena
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.

      Preparazione

      STEP 1

      Mondare i pomodori, ungerli con olio evo e aceto balsamico e disporli in una teglia da forno. Infornali per 50 minuti circa alla temperatura di 120°

       

       

       

      STEP 2

      Setacciare la ricotta fresca ed amalgamarla con il mascarpone precedentemente montato, aggiungere il Grana Padano grattugiato fino ad ottenere una mousse e aggiustare con olio evo, sale e pepe.
      Far riposare la mousse in frigo per almeno 2 ore.

       

       

       

       

      STEP 3

      Con una tasca da pasticciere riempire un bicchiere da aperitivo (coppa Martini) con la mousse.
      Disporre la mousse su un piatto e servire con i pomodori confit e il capocollo di Martina Franca.