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Mondeghili alla milanese e gin tonic

Difficoltà

Media

Preparazione

1h 30 min

Dosi per

4 per.

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I mondeghili milanesi sono una delle ricette più rappresentative della tradizione gastronomica lombarda: polpette dalla consistenza morbida e dal gusto ricco, perfette come secondo piatto della tradizione, oppure da servire in occasione di un aperitivo. I mondeghili ‘ricetta originale’ prevedono carne di manzo, Mortadella Bologna, pane, Grana Padano DOP e una cottura nel burro, mentre il gin tonic, fresco e aromatico, crea un piacevole contrasto con la ricchezza dei mondeghili. Un abbinamento originale, ideale per un aperitivo conviviale o per un’occasione speciale.
Ecco la nostra ricetta: mondeghili e gin tonic

Ingredienti

Biancostato di manzo, 300 g
Cipolla bianca, 1
Carota, 1
Sedano, 1 gambo
Mortadella Bologna, 50 g
Pane raffermo, 80 g
Latte, 100 ml
Grana Padano DOP grattugiato, 40 g
Uovo, 1
Prezzemolo, 1 ciuffo
Burro, 30 g
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Noce moscata, q.b.
Pangrattato, q.b.
Olio di semi di arachide, q.b.

Grana PadanoCocktailFinger food caldi

Preparazione

Step 1

Mondate la cipolla, la carota e il sedano. Tagliateli grossolanamente e metteteli in una pentola con il biancostato di manzo. Coprite con acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, fino a quando la carne sarà tenera.

Step 2

Scolate la carne, lasciatela intiepidire e tritatela finemente. Ammollate il pane raffermo nel latte per alcuni minuti, quindi strizzatelo bene.

Step 3

In una ciotola capiente riunite la carne, il pane, la Mortadella Bologna tritata, il Grana Padano DOP, l’uovo e il prezzemolo tritato. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Step 4

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette leggermente schiacciate, seguendo la forma tradizionale dei mondeghili. Passatele nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.

Step 5

Fate sciogliere il burro in una padella capiente e cuocete i mondeghili a fuoco medio, girandoli delicatamente per dorarli su entrambi i lati. Aggiungete, se necessario, un filo di olio di semi di arachide per completare la cottura.

Step 6

Quando i mondeghili saranno ben dorati all’esterno e caldi all’interno, scolateli e trasferiteli su carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.

Gin Tonic

Ingredienti

Per il vodka martini

Vodka, 6 cl
Vermouth dry, 1 cl
Ghiaccio q.b.
Olive verdi denocciolate q.b.
Scorza di limone q.b.

Preparazione

Step 1

Riempite i ballon da gin tonic con abbondante ghiaccio e aggiungete una fetta o uno spicchio di lime.

Step 2

Versate 50 ml di gin in ciascun bicchiere, quindi aggiungete lentamente 150 ml di acqua tonica ben fredda.

Step 3

Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio da bar, facendo attenzione a non disperdere l’effervescenza della tonica.

Step 4

Completate con una scorzetta o una fetta di lime e servite subito insieme ai mondeghili.

I mondeghili alla milanese sono perfetti per un aperitivo ricco e informale, da servire ancora tiepidi insieme a un gin tonic ben freddo. L’abbinamento tra le morbide polpette alla milanese e le note fresche, agrumate e aromatiche del cocktail crea un contrasto piacevole, ideale per un aperitivo con gli amici, un buffet o una cena in piedi.

Curiosità e suggerimenti: mondeghili alla milanese

Come non far attaccare le polpette alla padella?

Per evitare che le polpette alla milanese si attacchino alla padella, utilizzate una superficie ben calda e un fondo di cottura sufficiente a ricoprirla leggermente. Aspettate che si formi una crosticina dorata prima di girarle, così saranno più facili da staccare senza romperle.

Cosa si può abbinare ai mondeghili?

I mondeghili alla milanese possono essere serviti con verdure di stagione, insalata, patate al forno o una selezione di sottaceti, che aiutano a bilanciare la loro ricchezza. Per un aperitivo, potete accompagnarli anche con salse delicate e un cocktail fresco come il gin tonic.

Quale carne è più adatta per fare le polpette?

Nella mondeghili ricetta originale si utilizza tradizionalmente carne di manzo già cotta, spesso avanzata da altre preparazioni. Per delle polpette morbide e saporite è preferibile scegliere tagli non eccessivamente magri, che mantengono una buona umidità dopo la cottura.

Quando sono nati i mondeghili?

Le origini dei mondeghili della nonna risalgono alla tradizione milanese e al periodo della dominazione spagnola, quando la ricetta delle polpette arrivò nel territorio lombardo. Nel tempo, i mondeghili sono diventati una preparazione tipica della cucina meneghina, legata anche alla tradizione del recupero degli avanzi di carne.

Curiosità e suggerimenti: mondeghili alla milanese

Come non far attaccare le polpette alla padella?

Per evitare che le polpette alla milanese si attacchino alla padella, utilizzate una superficie ben calda e un fondo di cottura sufficiente a ricoprirla leggermente. Aspettate che si formi una crosticina dorata prima di girarle, così saranno più facili da staccare senza romperle.

Cosa si può abbinare ai mondeghili?

I mondeghili alla milanese possono essere serviti con verdure di stagione, insalata, patate al forno o una selezione di sottaceti, che aiutano a bilanciare la loro ricchezza. Per un aperitivo, potete accompagnarli anche con salse delicate e un cocktail fresco come il gin tonic.

Quale carne è più adatta per fare le polpette?

Nella mondeghili ricetta originale si utilizza tradizionalmente carne di manzo già cotta, spesso avanzata da altre preparazioni. Per delle polpette morbide e saporite è preferibile scegliere tagli non eccessivamente magri, che mantengono una buona umidità dopo la cottura.

Quando sono nati i mondeghili?

Le origini dei mondeghili della nonna risalgono alla tradizione milanese e al periodo della dominazione spagnola, quando la ricetta delle polpette arrivò nel territorio lombardo. Nel tempo, i mondeghili sono diventati una preparazione tipica della cucina meneghina, legata anche alla tradizione del recupero degli avanzi di carne.

Curiosità e suggerimento: gin tonic

Che spezie si mettono nel gin tonic?

Nella ricetta gin tonic non esiste una combinazione di spezie obbligatoria: la scelta dipende dal tipo di gin e dall’acqua tonica utilizzati. Tra gli aromi più comuni trovate pepe rosa, bacche di ginepro, cardamomo, rosmarino e scorze di agrumi.

Che gin usare per il gin tonic?

Per preparare un buon gin tonic, scegliete il gin in base al profilo aromatico che desiderate ottenere. Un London Dry Gin è una scelta versatile e adatta a molti abbinamenti, mentre gin più agrumati, floreali o speziati permettono di creare cocktail dal carattere più particolare.

Come abbinare il gin alla tonica?

Per un gin tonic equilibrato, è importante considerare le caratteristiche aromatiche di entrambi gli ingredienti. In linea generale, potete partire da una proporzione di una parte di gin e tre parti di tonica, scegliendo una tonica che valorizzi senza coprire i profumi del gin.

Dove si serve il gin tonic?

Il gin tonic si serve tradizionalmente in un bicchiere balloon, chiamato anche calice da gin tonic, ampio e con una coppa capiente. La forma permette di utilizzare una buona quantità di ghiaccio e favorisce la percezione degli aromi del gin, rendendolo particolarmente adatto a questo cocktail.