Mailänder Mondeghili mit Gin Tonic
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  1h 30 min
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Portionen  4 per.
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Die Mailänder Mondeghili sind eines der bekanntesten Gerichte der lombardischen Küche: zarte, aromatische Fleischbällchen, die sich hervorragend als traditioneller Hauptgang oder als Teil eines Aperitifs eignen. Das traditionelle Originalrezept für Mondeghili enthält Rindfleisch, Mortadella, Brot und Grana Padano g.U. Gebraten werden die Fleischbällchen in Butter. Der frische und aromatische Gin Tonic bildet dazu einen angenehmen Kontrast zur herzhaften und reichhaltigen Speise. Eine originelle Kombination, ideal für einen geselligen Aperitif oder einen besonderen Anlass.
Zutaten
Rindfleisch vom Bruststück, 300 g
Weiße Zwiebel, 1
Karotte, 1
Stange Sellerie, 1
Mortadella Bologna, 50 g
Altbackenes Brot, 80 g
Milch, 100 ml
Geriebener Grana Padano g.U., 40 g
Ei, 1
Bund Petersilie
Butter, 30 g
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
Paniermehl nach Bedarf
Erdnussöl nach Bedarf
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen. Das Gemüse grob schneiden und zusammen mit dem Rindfleisch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch abgießen, etwas abkühlen lassen und fein hacken. Das altbackene Brot einige Minuten in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Fleisch, Brot, fein gehackte Mortadella, Grana Padano g.U., Ei und gehackte Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Aus der Masse kleine Portionen abstechen und zu flachen, leicht ovalen Frikadellen formen, ganz nach traditioneller Mailänder Art. Anschließend rundum in Paniermehl wenden.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Mondeghili bei mittlerer Hitze braten. Dabei vorsichtig wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Bei Bedarf etwas Erdnussöl hinzufügen, um den Garvorgang abzuschließen.
Sobald die Mondeghili außen schön goldbraun und innen heiß sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
Zutaten
Gin, 200 ml
Tonic Water, 600 ml
Limetten, 2
Eiswürfel nach Bedarf
Zubereitung
Die Gin-Tonic-Gläser großzügig mit Eiswürfeln füllen und jeweils eine Limettenscheibe oder einen Limettenschnitz hinzufügen.
Je Glas 50 ml Gin eingießen und anschließend langsam 150 ml gut gekühltes Tonic Water hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Barlöffel von unten nach oben umrühren, damit möglichst wenig Kohlensäure verloren geht.
Mit etwas Limettenschale oder einer Limettenscheibe garnieren und sofort zusammen mit den Mondeghili servieren.
Die Mondeghili alla Milanese eignen sich hervorragend für einen reichhaltigen, unkomplizierten Aperitif und werden am besten noch lauwarm zusammen mit einem gut gekühlten Gin Tonic serviert. Die Kombination aus den zarten Mailänder Fleischbällchen und den frischen, zitrischen und aromatischen Noten des Cocktails sorgt für einen angenehmen Kontrast – ideal für einen Aperitif mit Freunden oder ein Buffet.
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