Biancomangiare, Grana Padano und Kaffee
Schwierigkeit Schwierig
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Zubereitung  60 min
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Portionen  4 per.
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Chef Davide Oldani
Zutaten
Für das Grana Padano Fondue:
100 gr. geriebener Grana Padano
300 gr. Milch
300 gr. Sahne
Für Grana Padano und Kaffeepads:
100 gr. geriebenes Grana Padano
Kaffeepulver
Für den Pudding:
200 gr. frisches Eiweiß
eine Prise Salz
4 frische Eigelb
Vorbereitung
Für das Grana Padano-Fondue:
Die Milch mit der Sahne aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Grana Padano hinzufügen und mit einem Mixer emulgieren, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.
Für Grana Padano und Kaffeewaffeln:
Verteilen Sie eine Schicht Grana Padano in einem 8 cm großen Ring auf einem Blatt Backpapier. und eine Minute lang bei maximaler Leistung in der Mikrowelle garen. Bestreuen Sie die Grana Padano-Kapseln mit Kaffeepulver.
Für den Pudding:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Gießen Sie 1/3 des Eiweißes in 4 Teigförmchen mit 6 cm Durchmesser. Geben Sie das Eigelb in die Mitte und bedecken Sie es mit dem restlichen geschlagenen Eiweiß. Den Pudding mit einem Spatel glatt streichen und im Dampfgarer bei 64 °C 10 Minuten garen.
Anrichten:
Eine dünne Schicht Grana Padano-Fondue in eine Schüssel geben. Den Pudding und die Grana-Padano-Waffel in die Mitte legen. Zum Schluss das Kaffeepulver darüber streuen.
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