Focaccia mit Kürbiscreme, Wildbrokkoli, Grana Padano und Knuspriger salsiccia

Mehl sieben und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Bierhefe, die halbe Wassermenge und den Zucker hinzufügen und die Rührmaschine mit niedriger Geschwindigkeit starten. Sobald der Teig Form annimmt, das restliche Wasser in kleinen Mengen dazugeben und weiter bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Zuletzt das Olivenöl und das Salz zum Teig geben und weiterrühren, bis eine weiche, glatte Teigmasse entsteht.

Den Teig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech mit wenig Olivenöl einfetten und den Teig mit den Händen darin ausbreiten.

Mit etwas Olivenöl beträufeln, eine Prise Salz darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 200 °C backen.

Für die Kürbiscreme die gehackte Zwiebel mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten, nach ein paar Minuten die Kürbiswürfel und die Thymianblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weich kochen. Dann zu einer Creme mixen.

Den Wildbrokkoli putzen und grob schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe erhitzen, den Wildbrokkoli und eine Prise Chili hinzufügen und etwa zwanzig Minuten garen. Mit Salz abschmecken.

In einer anderen Pfanne Olivenöl mit dem Salbei erhitzen. Die zerkleinerte Salsiccia hinzugeben und anbraten, bis sie knusprig ist.

Die Focaccia mit Kürbiscreme, Wildbrokkoli, der knusprigen Salsiccia und dem gehobelten Grana Padano garnieren.