Fougasse à la crème de courge, pousses de brocoli, Grana Padano et saucisse croustillante

Tamiser la farine et la verser dans un batteur planétaire. Ajouter la levure de bière, la moitié de la quantité d’eau et le sucre, actionner le batteur à petite vitesse. Dès que la pâte commence à prendre forme, ajouter le restant d’eau à petites doses. Continuer à faire tourner le batteur à petite vitesse. Ajouter en dernier l’huile d’olive vierge extra et le sel et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte résulte souple et lisse.

Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure, jusqu’à ce que son volume double.

Badigeonner le fond d’un plat à four d’un filet d’huile d’olive vierge extra et étaler la pâte avec les mains. Verser un filet d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel et faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 200 °C.

Pour la crème de courge, faire revenir l’oignon haché avec une cuillerée d’huile d’olive vierge extra dans une poêle. Ajouter la courge coupée en dés et les feuilles de thym au bout de deux minutes. Saler, poivrer et faire cuire jusqu’à ce que la courge résulte fondante. La mixer pour obtenir une crème.

Nettoyer les pousses de brocoli et les couper grossièrement. Faire chauffer l’huile d’olive vierge extra avec une gousse d’ail dans une poêle, verser les pousses de brocoli, une pointe de piment et laisser cuire une vingtaine de minutes. Saler.

Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra avec la sauge. Ajouter la saucisse émiettée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Garnir la fougasse avec la crème de courge, les pousses de brocoli, la saucisse croustillante et les copeaux de Grana Padano.