Fusilli mit Zucchini, Ricotta und Minze
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  30 min
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Portionen  4 per.
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Fusilli mit Zucchini-Creme sind ein frisches und cremiges Pastagericht, das perfekt dazu geeignet ist, Zucchini in der Sommersaison in Szene zu setzen. Die zarte Sauce aus Zucchini und Ricotta wird durch den intensiven Geschmack von Grana Padano g.U. und das frische Aroma von Minze verfeinert und ergibt eine einfache, aber raffinierte Kombination aus Aromen.
Zutaten
Fusilli, 320 g
Mittelgroße Zucchini, 3
Frischer Ricotta, 250 g
Geriebener Grana Padano g.U., 80 g
Minzblätter, 15 frische
Extra natives Olivenöl, 4 EL
Knoblauchzehe (optional), 1
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zitronenschale nach Geschmack
Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Pfanne das extra native Olivenöl mit der Knoblauchzehe erhitzen, falls verwendet. Anschließend die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zucchini in ein hohes Gefäß geben und die andere Hälfte beiseitestellen. Volles Rezept gefragt ist.
Zur Zucchini im Mixer den frischen Ricotta, den geriebenen Grana Padano g.U., einige Minzblätter, etwas geriebene Zitronenschale und, falls nötig, einen Esslöffel Kochwasser der Pasta hinzufügen. Alles zu einer glatten und cremigen Sauce pürieren.
Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen und dabei eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
Die Zucchini-Ricotta-Creme in die Pfanne geben, die Fusilli hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die beiseitegestellten Zucchiniwürfel vorsichtig unterheben.
Die Fusilli auf Tellern anrichten und mit geriebenem Grana Padano g.U., frischen Minzblättern, etwas geriebener Zitronenschale und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.
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