Fusilli con calabacín, ricotta y menta
Dificultad Fácil
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Preparación  30 min
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Dosis por  4 per.
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La pasta de fusilli a la crema de calabacín son un primer plato fresco y cremoso, perfecto para sacar el máximo partido a los calabacines durante el verano. La suave crema de calabacín y ricotta realza su sabor con el toque intenso de Grana Padano DOP y con el perfume de la menta fresca, creando un equilibrio de sabores sofisticados, a pesar de su sencillez.
Ingredientes
Fusilli, 320 g
Calabacines medianos, 3
Ricotta fresca, 250 g
Grana Padano DOP rallado, 80 g
Hojas de menta fresca, 15
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Diente de ajo (opcional), 1
Sal
Pimienta negra
Ralladura de limón
Preparación
Lavar los calabacines, retirar los extremos y cortarlos en dados regulares. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén con el diente de ajo, si se utiliza. Añadir los calabacines y saltearlos a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún firmes.
Salpimentar al gusto y pasar la mitad de los calabacines al vaso de una batidora. Reservar la otra mitad.
Añadir a la batidora la ricotta fresca, el Grana Padano DOP rallado, unas hojas de menta, un poco de ralladura de limón y, si fuera necesario, una cucharada del agua de cocción de la pasta. Triturar hasta obtener una crema suave y homogénea.
Cocer los fusilli en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, reservando un cucharón del agua de cocción.
Verter la crema de calabacín y ricotta en la sartén, incorporar los fusilli y mezclar bien. Añadir un poco del agua de cocción reservada si fuera necesario, hasta conseguir una textura cremosa.
Incorporar los dados de calabacín reservados y mezclar con cuidado.
Repartir los fusilli en los platos y terminar con unas escamas de Grana Padano DOP, hojas de menta fresca, un poco de ralladura de limón y pimienta negra recién molida.
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