Il Grana Padano DOP
Grana Padano: un prodotto unico.
Non esiste nessun’altra classificazione casearia che può utilizzare il termine “grana”. Ed è per questa ragione che il nome di questo formaggio italiano andrebbe sempre pronunciato per intero: Grana Padano.
Ma si sa, quando un alimento si distingue per le proprie qualità, quando diventa noto e apprezzato in tutto il mondo e quando sono davvero in molti a chiamarlo, succede che il suo nome – Grana Padano, per l’appunto – diventi un’antonomasia e venga utilizzato per riferirsi a un intero genere di formaggi. Tuttavia, noi del Consorzio di Tutela crediamo nell’importanza dei nomi e ci adoperiamo affinché vengano rispettati. Poiché Grana Padano DOP è molto più di una denominazione: è la storia di un formaggio eccezionale, di secoli di tradizioni, passione e maestria.
Scoprire i segreti dietro a Grana Padano significa fare un viaggio tra le curiosità del formaggio DOP più amato al mondo.
Come nasce Grana Padano, i dettagli della lavorazione, i vari formati, il taglio della forma… Il mondo di Grana Padano è ampio, interessante e generoso. E aspetta solo di essere scoperto.
Ingredienti
La bontà vera richiede pochi ingredienti. Latte di qualità eccelsa, caglio, lisozima e sale: da qui nasce la magia.
Le Stagionature
È la stagionatura a caratterizzare le sfumature di sapore di Grana Padano. Diverse stagionature, diversi modi di vivere l’attesa.
Come Riconoscerlo
Solo le migliori forme ricevono il marchio a fuoco, simbolo che le identifica ufficialmente come formaggio Grana Padano DOP.
Come Degustarlo
Ci sono molti modi di assaporare il gusto italiano. Perché assaggiare Grana Padano è sempre un’esperienza unica.
Come si taglia una forma di Grana Padano
Il taglio della forma è come un rituale, un processo che va svolto con precisione e cura. La forma intera viene tagliata secondo una geometria precisa, grazie a gesti studiati e definiti nel tempo dalla tradizione e dalla bravura dei migliori maestri casari, anche perché evitare gli sprechi è uno dei valori e delle priorità di chi produce Grana Padano.
Ecco come nascono le “punte” perfette, con il giusto equilibrio tra pasta e crosta , per garantire una degustazione che sia un vero trionfo di sensazioni.
Come presentarlo e conservarlo
Curiosità e tradizione
Entra nel mondo di Grana Padano e scopri tutto quello che c’è da sapere su questo prodotto quasi millenario, amato dai buongustai di tutto il mondo.
Per quali ricette si usa grattugiato?
E’ possibile utilizzare il Grana Padano grattugiato in tutte le ricette che non prevedono l’utilizzo del prodotto intero o a scaglie. Si può utilizzare il prodotto grattugiato anche come condimento di pastasciutte e per la mantecatura dei risotti.
Quale parte del Grana Padano, può essere grattuggiata?
Si, acquistando una confezione di formaggio grattugiato, contrassegnata con il marchio del Consorzio Tutela Grana Padano, c’è l’assoluta certezza che all’interno non ci sia altro che Grana Padano DOP. Tale garanzia deriva dai controlli scrupolosi che l’ente di certificazione e il Consorzio stesso compiono su tutte le operazioni di produzione, porzionatura e confezionamento del Grana Padano DOP.
Oltre al formaggio stesso è possibile che una confezione di Grana Padano DOP grattugiato contenga una porzione di crosta che non può essere superiore al 18% del totale.
È controllata la produzione di Grana Padano grattugiato?
Si, le lavorazioni di Grana Padano DOP dalle quali si ottengono prodotti senza crosta, che pertanto non consentono un riscontro immediato circa l’autenticità, sono sottoposte a rigorosi piani di controllo stilati dall’ente di certificazione e dal Consorzio di tutela.
Quanto costa il Grana Padano grattugiato?
Il prezzo del prodotto già confezionato non subisce sostanziali variazioni rispetto al prodotto porzionato e confezionato intero.
Nel porzionato senza crosta è solo Grana Padano?
Al fine di salvaguardare la qualità e l’autenticità del prodotto, il Disciplinare di produzione del Grana Padano DOP prevede due distinte autorizzazioni al confezionamento: una per gli spicchi con crosta ed un’altra per le lavorazioni senza la crosta.
Le autorizzazioni al confezionamento di formaggio senza crosta possono essere rilasciate unicamente a soggetti operanti all’interno della zona di produzione. I prodotti porzionati senza crosta sono sottoposti inoltre a controlli rigorosi, in presenza di ispettori, nel corso di ogni fase di lavorazione e poi ad esami di laboratorio a campione che verificano l’origine e la qualità della materia prima impiegata.
Vengono fatte le analisi di laboratorio?
Si, con riferimento al prodotto grattugiato le analisi di laboratorio sono tese a rilevarne il corretto tenore di umidità (tra 25% e 35%), la granulometria delle particelle (quelle con diametro inferiore a 0,5 mm non devono essere superiori al 25%). Il grattugiato è sottoposto anche a specifiche analisi sul profilo isotopico e minerale al fine di verificarne l’autenticità e la provenienza; in tale ambito si verifica che il campione analizzato sia effettivamente Grana Padano DOP, ottenuto da latte proveniente dalla zona di produzione individuata nel Disciplinare di Produzione.
Come avvengono i controlli?
I controlli prevedono che tutte le attività di grattugia (o assimilate) siano svolte in presenza degli ispettori dall’ente di certificazione, garantendo in tal modo l’origine della materia prima impiegata.
Come si conserva e quanto dura?
Si conserva in frigorifero nella parte meno fredda dove la temperatura si aggira normalmente attorno ai 8°. Come per il prodotto intero, è sempre consigliabile tenerlo in un contenitore di vetro perfettamente asciutto e con la chiusura di tipo ermetico.
Una volta grattugiato il Grana Padano conservato in frigorifero mantiene la sua fragranza per un qualche giorno. Sulle confezioni di formaggio grattugiato sono indicate le date di confezionamento e i termini minimi di conservazione del prodotto, nonché entro quanti giorni sarebbe preferibile consumare il formaggio una volta aperto.
Cosa contiene?
Una confezione di formaggio contrassegnata con il marchio Grana Padano DOP, grazie anche ai controlli a cui è sottoposta la lavorazione del prodotto, oltre al formaggio può contenere anche delle parti di crosta che non possono essere superiori al 18% del contenuto totale.
Un busta contiene solo Grana Padano?
Si, acquistando una confezione di formaggio grattugiato, contrassegnata con il marchio del Consorzio Tutela Grana Padano, c’è l’assoluta certezza che all’interno non ci sia altro che Grana Padano DOP. Tale garanzia deriva dai controlli scrupolosi che l’ente di certificazione e il Consorzio stesso compiono su tutte le operazioni di produzione, porzionatura e confezionamento del Grana Padano DOP.
Oltre al formaggio stesso è possibile che una confezione di Grana Padano DOP grattugiato contenga una porzione di crosta che non può essere superiore al 18% del totale.