Tortelli di Grana Padano e pere
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione  30 min
|
Dosi per
4 per.
|
Ched Danilo Angè
Ingredienti
300 g di pasta fresca all’uovo
100 g di pere
200 g di ricotta
120 g di Grana Padano DOP oltre i 16 mesi
1 arancia
40 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliare a piccoli cubetti e cuocere per 5 minuti in padella con poco burro.
Lavorare la ricotta fino a renderla cremosa, aggiungere le pere, metà Grana Padano grattugiato e sistemare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm, adagiare i mucchietti di ripieno, coprire con un altro strato di pasta, tagliare a dischi e formare i tortelli.
Cuocere i tortelli in acqua salata, scolare e insaporire in padella con il burro rimasto e il rosmarino.
Adagiare nei piatti di portata e completare con il Grana Padano a lamelle e con la scorza dell’arancia grattugiata.
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