Tortellini di faraona in brodo di castagne, porcini, Grana Padano e croste soffiate
Difficoltà  Medio
|
Preparazione  90 min
|
Dosi per 6 per.
|
Senza Lattosio
Ingredienti
500 g farina 00
5 uova
100 g di Grana Padano
100 g di croste di Grana Padano
400 g di carne di faraona già lessata
1 L di brodo vegetale
200 g di funghi porcini
100 g di castagne già cotte
1 scalogno
Olio extravergine di oliva
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Preparate la pasta per i tortellini mescolando in una planetaria 4 uova con la farina, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo formate una palla e coprite con la pellicola, facendola riposare per almeno un’ora in frigo.
Preparate il ripieno mescolando in un mixer la carne di faraona, 1 uovo, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e frullate tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e con una rotella tagliapasta ricavate dalla sfoglia dei quadrati di 4 cm per lato. Al centro del quadrato disponete il ripieno e chiudete la pasta piegando prima a triangolo e poi unendo le due estremità della base attorno al dito, facendo aderire bene i bordi.
Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e fate rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungete i funghi tagliati a fette e le castagne sbriciolate, fate cuocere per 4-5 minuti e poi aggiungete il brodo.
Realizzate le croste di Grana Padano soffiate raschiando con un coltello la parte più esterna, poi tagliate a cubetti e fate cuocere in forno microonde per 2-3 minuti a massima temperatura.
Fate cuocere i tortellini nel brodo bollente per 2-3 minuti, quindi serviteli ancora caldi con le croste soffiate di Grana Padano.
Altre ricette da non perdere
| Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Facile
Zuppa di cipolle con crostini e Grana Padano
| Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Facile
Passatelli verdi agli spinaci e Grana Padano senza brodo con dadini di carota
| Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Medio
Crema di patate, cialde di lenticchie, uovo di quaglia e Grana Padano
←
→
