Grana Padano et tortelli aux poires
| Difficultés
Moyen
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Préparation  30 min
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Dosage pour
4 per.
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Ched Danilo Angè
Ingrédients
300 g de pâtes fraîches aux œufs
100 g de poires
200 g de ricotta
120 g de Grana Padano DOP sur 16 mois
1 orange
40 g de beurre
1 branche de romarin
sel et poivre
Préparation
Épluchez les poires, retirez le cœur, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
Travaillez la ricotta jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse, ajoutez les poires, la moitié du Grana Padano râpé et assaisonnez de sel et de poivre.
Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur, déposer les tas de garniture, recouvrir d’une autre couche de pâte, couper des disques et former les tortelli.
Cuire les tortelli dans de l’eau salée, égoutter et assaisonner dans une poêle avec le reste de beurre et de romarin.
Disposer sur des assiettes de service et compléter avec des tranches de Grana Padano et du zeste d’orange râpé.
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