Tortelli di faraona, Grana Padano, funghi e speck croccante

Preparate la pasta per i tortellini mescolando in una planetaria 4 uova con la farina, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo formate una palla coperta e coprite con la pellicola, facendola riposare per almeno un’ora in frigo.

Preparate il ripieno mescolando in un mixer la carne di faraona, 1 uovo, 50 g di Grana Padano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe e frullate tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e con una rotella tagliapasta ricavate dalla sfoglia dei quadrati di 4 cm per lato. Al centro del quadrato disponete il ripieno e chiudete piegando prima a triangolo e poi unendo le due estremità della base attorno al dito, facendo aderire bene i bordi.

Mondate i funghi e tagliateli grossolanamente. Fateli cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio per 15 minuti. Poi aggiustate di sale, pepe e qualche fogliolina di timo.

In una padella ben calda adagiate le fette di speck e rosolatele da entrambi i lati finché non saranno croccanti. Una volta cotte trasferitele su un tagliere e tritatele grossolanamente.

Per preparare la fonduta scaldate la panna fresca in un pentolino a fuoco medio, poi unite il restante Grana Padano grattugiato. Mescolate bene ed aggiustate di pepe. Lasciate da parte.

Fate cuocere i tortellini in acqua bollente per 2-3 minuti.
Conditeli con la fonduta di Grana Padano, i funghi e guarnite con lo speck croccante.