Tortelli mit Perlhuhn, Grana Padano, Pilzen und knusprigem Speck

Für den Tortelliniteig 4 Eier und Mehl in einer Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Perlhuhnfleisch, 1 Ei, 50 g geriebenen Grana Padano, 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten.

Den Teig dünn ausrollen und mit einem Teigausstecher 4 cm große Quadrate ausstechen. Die Füllung in die Mitte des Quadrats geben und dieses schließen, indem es zunächst zu einem Dreieck gefaltet und dann die beiden Enden der Basis um den Finger gewickelt werden, so dass die Ränder zusammenkleben.

Die Pilze putzen und grob schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Thymianblättern abschmecken.

Die Speckscheiben in eine heiße Pfanne legen und von beiden Seiten knusprig anbraten. Nach dem Braten auf einem Schneidebrett grob zerkleinern.

Für die Zubereitung der Käsesauce die frische Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dann den restlichen geriebenen Grana Padano dazugeben. Gut mischen und mit Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Fate cuocere i tortellini in acqua bollente per 2-3 minuti.
Die Tortellini 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen.
Mit Grana Padano Käsesauce und den Pilzen anmachen und mit dem knusprigen Speck garnieren.