Tortellis de pintade, Grana Padano, champignons et speck croustillant

Préparer la pâte pour les tortellinis en mélangeant 4 œufs avec la farine dans un batteur planétaire. Lorsque la pâte est lisse et homogène, former une boule, la couvrir d’un film plastique et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Préparer la farce en mélangeant dans un mixeur la viande de pintade, 1 œuf, 50 g de Grana Padano râpé, une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Étaler la pâte feuilletée en une fine couche et, à l’aide d’une roulette à pâte, découper des carrés de 4 cm de côté. Déposer la farce au centre du carré et refermer la pâte pour obtenir d’abord un triangle, puis ramener les deux pointes de la base autour du doigt pour les souder entre elles.

Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Les faire cuire 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de thym.

Dans une poêle bien chaude, disposer les tranches de speck et les faire revenir des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Une fois cuites, les transférer sur une planche à découper et les hacher grossièrement.

Pour préparer la fondue, chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu moyen puis y verser le restant de Grana Padano râpé. Mélanger et poivrer. Mettre de côté.

Faire cuire les tortellinis 2 à 3 minutes à l’eau bouillante.
Verser la fondue de Grana Padano et les champignons sur les tortellinis et décorer avec le speck croustillant.