Pancake integrali al Grana Padano, agrumi e crema di banane
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione  20 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredienti
200 g di banane
25 g di zucchero
½ limone
1 arancia
1 pompelmo rosa
Per i pancake:
2 uova
10 g di zucchero semolato
125 g di farina integrale
40 g di Grana Padano entro 16 mesi
15 g di burro
200 ml di latte
½ bustina di lievito
2 g di sale
Preparazione
Lavorare i tuorli con lo zucchero, il sale, la farina, il Grana Padano e il burro fuso, unire il lievito, il latte e gli albumi montati ma ancora cremosi.
Versare un mestolino alla volta di composto in una piccola padella calda imburrata, lasciare dorare da entrambi i lati, disporre i pancake su un piatto e lasciare raffreddare.
Sbucciare le banane e frullarle con lo zucchero e il succo del limone.
Sbucciare a vivo gli agrumi, tagliare le scorzette a julienne e farle sbollentare in acqua bollente per 2 minuti.
Servire i pancake con gli agrumi, le scorzette e la crema di banane.
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