Crêpes complètes au Grana Padano, agrumes et crème de banane
| Difficultés
Moyen
|
Préparation  20 min
|
Dosage pour
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingrédients
200 g de bananes
25 g de sucre
½ citron
1 orange
1 pamplemousse rose
Pour les crêpes :
2 œufs
10 g de sucre semoule
125 g de farine complète
40 g de Grana Padano dans les 16 mois
15 g de beurre
200 ml de lait
½ sachet de levure
2 g de sel
Préparation
Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sel, la farine, le Grana Padano et le beurre fondu, ajouter la levure, le lait et les blancs d’oeufs montés mais toujours crémeux.
Versez le mélange une louche à la fois dans une petite poêle chaude beurrée, laissez dorer des deux côtés, disposez les crêpes sur une assiette et laissez refroidir.
Épluchez les bananes et mixez-les avec le sucre et le jus de citron.
Épluchez les agrumes, coupez les écorces en julienne et blanchissez-les à l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Servir les crêpes avec les agrumes, le zeste et la crème de banane.
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