Sablé al Grana Padano, crema di limone e confettura di pomodoro alla vaniglia
Difficoltà  Medio
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Preparazione  150 min
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Dosi per 4 per.
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Ingredienti
200 g burro
200 g Grana Padano 16 mesi
200 g farina per frolla
10 limoni
4 uova intere
200 g cioccolato bianco
30 g burro di cacao
2 kg pomodori maturi
130 g zucchero
1 stecca vaniglia
Preparazione
In planetaria con l’aiuto della spatola ottenere un impasto tipo frolla con il burro morbido, Grana Padano grattugiato e la farina. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 3 millimetri. Raffreddare per almeno due ore in frigo.
Coppare dei dischi e cuocere in forno a 150° C.
Grattugiare le bucce di tre limoni sul cioccolato bianco fuso con il burro di cacao. Spremere tutti i limoni, filtrare il succo in un pentolino e portarlo a bollore con lo zucchero. Versare il succo caldo sulle uova, riporre tutto in pentola e portare a ebollizione rimestando sempre con la frusta.
Versare il composto caldo sul cioccolato ed emulsionare con un frullino ad immersione. Sbianchire i pomodori, privarli di buccia e semi, cuocere in pentola con lo zucchero e la vaniglia fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
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