Chips di Verdure con crema al Grana Padano
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  75 min
|
Dosi per
4 per.
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Chef Danilo Angé
Ingredienti
100 g di zucchine
100 g di patate
100 g di melanzane
100 g di carote
100 g di barbabietole rosse cotte
4 dl di latte scremato
50 g di Grana Padano oltre i 16 mesi
3 g di agar agar
sale
Preparazione
Portare a bollore il latte con la gelatina, togliere dal fuoco, unire il Grana Padano grattugiato e lasciare in infusione per 1 ora.
Sbucciare le patate, le carote e tagliarle insieme alle altre verdure a fette sottili con la mandolina, disporle su una placca con un pizzico di sale e farle seccare in forno a 90°C per 1 ora.
Frullare il latte in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea e servirla con le chips di verdure.
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