Chips de légumes à la crème de Grana Padano
| Difficulté
Facile
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Préparation  75 min
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Dosage pour
4 per.
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Chef Danilo Angé
Ingrédients
100 g de courgettes
100 g de pommes de terre
100 g d’aubergines
100 g de carottes
100 g de betteraves rouges cuites
4 dl de lait écrémé
50 g de Grana Padano de plus de 16 mois
3 g d’agar-agar
sel
Préparation
Porter à ébullition le lait avec la gélatine, retirer du feu, incorporer le Grana Padano râpé et laisser infuser 1 heure.
Éplucher les pommes de terre, les carottes et les couper, avec les autres légumes, en tranches fines à l’aide d’une mandoline, les disposer sur une plaque avec une pincée de sel et les faire sécher au four à 90°C pendant 1 heure.
Mixer le lait afin d’obtenir une crème lisse et homogène et la servir avec les chips de légumes.
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