Cestino croccante con bignè alla crema di Grana Padano
Difficoltà 
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Preparazione
30 min
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Dosi per 4 per.
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30 min
Chef Gotta Lorenzo
Ingredienti
Per il cestino:
100 gr di Grana Padano oltre 16 mesi
Per i bignè:
20 gr di farina 00
30 ml d’acqua
20 gr di burro
50 gr d’uova
6 gr di fecola
Zucchero e sale
Per la crema al Grana Padano:
60 gr di latte intero
6 gr di farina
6 gr di burro
80 gr di Grana Padano
Preparazione
Per il cestino:
Mettere in una padella anti aderente il Grana Padano grattugiato, aspettare 2 minuti e poi togliere e posizionare la cialda su una coppetta rovesciata per dare la forma desiderata.
Per i bignè:
Mettere in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale, a bollore aggiungere in una sola volta tutta la farina e mescolare velocemente per 4 minuti. Far raffreddare il composto, aggiungere le uova, amalgamare bene e con una sacca da pasticcere formare delle palline a piacere. Cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Per la crema:
Scaldare in un pentolino il latte nel frattempo in un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Incorpora il latte bollente al roux e amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando tutti i componenti del piatto saranno freddi, riempire i bignè con la crema al Grana Padano, posizionarli al centro del cestino, e decorare il piatto con losanghe di pomodoro scottato ed erbe aromatiche.
Istituto IISS “Cillario” de Neive – Cuneo (scuola – “a scuola di cucina con GP) – 2016/2017
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