Cestino croccante con bignè alla crema di Grana Padano

Per il cestino:

Mettere in una padella anti aderente il Grana Padano grattugiato, aspettare 2 minuti e poi togliere e posizionare la cialda su una coppetta rovesciata per dare la forma desiderata.

Per i bignè:

Mettere in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale, a bollore aggiungere in una sola volta tutta la farina e mescolare velocemente per 4 minuti. Far raffreddare il composto, aggiungere le uova, amalgamare bene e con una sacca da pasticcere formare delle palline a piacere. Cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°C.

Per la crema:

Scaldare in un pentolino il latte nel frattempo in un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Incorpora il latte bollente al roux e amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando tutti i componenti del piatto saranno freddi, riempire i bignè con la crema al Grana Padano, posizionarli al centro del cestino, e decorare il piatto con losanghe di pomodoro scottato ed erbe aromatiche.