Quadrifoglio
Quando la cagliata viene stretta nelle fascere viene impresso sullo scalzo il quadrifoglio.
È il marchio che certifica la provenienza della forma, riportando la sigla della provincia e il numero di matricola del caseificio produttore.
Comprende anche la dicitura DOP, che contrassegna soltanto il formaggio prodotto nella regione di origine definita per legge e in conformità al Disciplinare di produzione.