Risotto con melanzane
Difficoltà
Medio
Dosi
4 persone
Tempo di preparazione
60 minuti
Stagionatura
Grana Padano Riserva
Francesca D'Orazio
Ingredienti
Per il brodo vegetale
1 cipolla
1 costa di sedano 
1 carota
2 pezzi di pomodori secchi

Per le chips 
60 g di Grana Padano DOP grattugiato

400 g di Riso Carnaroli 
1 Kg di melanzane viola di medie dimensioni 
500 g pomodorini
1 scalogno 
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di origano fresco 
80 g di formaggio Grana Padano DOP Riserva, grattugiato 
30 g di burro
olio extravergine d'oliva
aglio
timo fresco
Procedimento
Preparare il brodo vegetale:
lavare e tagliare a pezzi le verdure. Metterle in una pentola con acqua fredda (circa 2.5 L.) Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 40 minuti.
Lavare le melanzane, affettarle e disporle in teglia da forno. Condirle con olio e sale, cuocerle in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa. Tenere da parte. Serviranno a foderare lo stampo da utilizzare in seguito.
Alzare il forno a 200 ° C.
Forare con una forchetta 2 melanzane, spennellare con olio d'oliva, avvolgere con foglio d’alluminio e cuocerle 40-45 minuti. Eliminare la pelle e frullare la polpa con 4 cucchiai di olio d'oliva e origano. 
Arrostire i pomodorini: lavarli e asciugarli, condirli con qualche pezzetto di aglio, del timo, olio d'oliva. disporli su una teglia da forno e cuocere per circa 20 minuti.
Preparare il risotto: Per il soffritto tritate finemente lo scalogno. scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocerlo in un tegamino a fuoco molto basso, fino a che sarà traslucido e morbido (circa 10-15 minuti). 
Trasferire il soffritto in una casseruola, aggiungere il riso e mescolare. Quando sarà ben caldo, versare il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e cuocere il riso per 14 minuti. Togliere dal fuoco, unire la purea di melanzane tenuta in caldo e mantecare aggiungendo il burro, 3 cucchiai di olio d'oliva, origano e il Grana Padano. Trasferire il riso in uno stampo foderato con le fette di melanzane cotte al forno. 
Lasciare riposare per 2 minuti e rovesciare lo stampo su piatto di portata. Rimuovere lo stampo, disporre i pomodorini al centro e completare con foglie di origano.
Servire con chips di Grana Padano preparate precedentemente disponendo il formaggio a mucchietti su carta forno, stendendoli a cerchio e cuocendoli in forno caldo a 180° per 5-7 minuti oppure 1 minuto e mezzo nel microonde. 

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