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    Grana Padano

    Uovo soffice, spuma di mais e Grana Padano croccante

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T225 min

    Chef Federico Marzo

    Ingredienti

    4 uova
    300 g mais in scatola
    300 ml panna
    mais per pop corn
    Grana Padano DOP 16 mesi
    verdure di stagione

    Preparazione

    STEP 1

    Cottura dell’uovo.
    Iniziare cuocendo l’uovo, immergendolo in acqua bollente per 9 minuti. Successivamente immergerlo subito in acqua e ghiaccio, così da ottenere un uovo cotto ma fondente al centro.

    STEP 2

    Preparare la spuma.
    Preparare la spuma saltando un po’ il mais in padella con un filo d’olio e volendo un po’ di cipolla. Aggiungere un pizzico di sale e la panna. Far cuocere leggermente, frullare e filtrare, riempire il sifone e  lasciare riposare in frigo.

    STEP 3

    Preparare il contorno.
    A parte preparare qualche pop corn e qualche verdura di stagione semplicemente scottata o cruda da usare come elemento di accompagnamento. Impiattare.

    STEP 4

    Decorare con la polvere di Grana Padano.
    Decorare con la polvere di Grana Padano che aggiungerà croccantezza e carattere al piatto.
    Per la polvere posizionare il Grana Padano in microonde e formare delle chips facendolo sciogliere e poi raffreddare. Polverizzarne una parte per l’utilizzo in questo piatto. Conservare le chips per altre preparazioni.

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