Uovo soffice, spuma di mais e Grana Padano croccante
Difficoltà Facile
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Preparazione  25 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
4 uova
300 g mais in scatola
300 ml panna
mais per pop corn
Grana Padano DOP 16 mesi
verdure di stagione
Preparazione
Cottura dell’uovo.
Iniziare cuocendo l’uovo, immergendolo in acqua bollente per 9 minuti. Successivamente immergerlo subito in acqua e ghiaccio, così da ottenere un uovo cotto ma fondente al centro.
Preparare la spuma.
Preparare la spuma saltando un po’ il mais in padella con un filo d’olio e volendo un po’ di cipolla. Aggiungere un pizzico di sale e la panna. Far cuocere leggermente, frullare e filtrare, riempire il sifone e lasciare riposare in frigo.
Preparare il contorno.
A parte preparare qualche pop corn e qualche verdura di stagione semplicemente scottata o cruda da usare come elemento di accompagnamento. Impiattare.
Decorare con la polvere di Grana Padano.
Decorare con la polvere di Grana Padano che aggiungerà croccantezza e carattere al piatto.
Per la polvere posizionare il Grana Padano in microonde e formare delle chips facendolo sciogliere e poi raffreddare. Polverizzarne una parte per l’utilizzo in questo piatto. Conservare le chips per altre preparazioni.
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