Tacos croccante con crema di sedano rapa, senape in grani, insalata di tacchino e scaglie di Grana Padano DOP
Medio
4 per.
45 min
Chef Emin Haziri
Ingredienti
Per il tacos croccante
460 g di semola rimacinata di grano duro
70 g di Grana Padano DOP, finemente grattugiato
7 g di sale marino
350 g di acqua naturale
Per la crema di sedano rapa
1 sedano rapa
Brodo vegetale leggero q.b.
Per l’insalata di tacchino
100 g di tacchino
80 g di pomodorini datterini rossi, tagliati a brunoise
1 limone
80 g di pomodorini datterini rossi, tagliati a brunoise
50 g di olive taggiasche denocciolate e tritate
25 g di capperi sott’aceto, sciacquati e tritati finemente
2 g di olio extravergine d’oliva
Per la finitura e l’impiattamento
Senape in grani fermentata q.b.
Scaglie di Grana Padano DOP q.b.
Olio di semi per frittura
Preparazione
Preparazione del tacos croccante.
Impastare la semola con il Grana Padano, il sale e l’acqua fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Stendere l’impasto sottilmente, quindi coppare dei dischi e modellarli con uno stampo ad arco per conferire la classica forma del tacos.
Crema di sedano rapa.
Pelare e tagliare il sedano rapa a cubetti, poi cuocerlo delicatamente con un brodo vegetale aromatico fino a renderlo morbido. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema setosa e lucida.
Insalata di tacchino.
Disporre le fette di tacchino in una pirofila capiente con un filo d’olio extravergine di oliva, spezie e il succo del limone e fai marinare in frigorifero per 30 minuti. Unire i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i capperi. Condire con olio extravergine d’oliva e mescolare bene. Trascorso il tempo di marinatura, scola il tacchino, taglialo a listerelle e lascialo cuocere su entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda. Al termine, aggiusta di sale, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Frittura e impiattamento.
Friggere i tacos in olio di semi a 180°C fino a ottenere una croccantezza dorata, quindi scolare su carta assorbente. Farcire con la crema di sedano rapa e adagiare accanto l’insalatina di ceci. Decorare con senape in grani fermentata e scaglie sottili di Grana Padano, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.
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