Tacos croccante con crema di sedano rapa, senape in grani, insalata di tacchino e scaglie di Grana Padano DOP
Medio
4 per.
45 min
Chef Emin Haziri
Ingredienti
- Per il tacos croccante
- 460 g di semola rimacinata di grano duro
- 70 g di Grana Padano DOP, finemente grattugiato
- 7 g di sale marino
- 350 g di acqua naturale
- Per la crema di sedano rapa
- 1 sedano rapa
- Brodo vegetale leggero q.b.
- Per l’insalata di tacchino
- 100 g di tacchino
- 80 g di pomodorini datterini rossi, tagliati a brunoise
- 1 limone
- 80 g di pomodorini datterini rossi, tagliati a brunoise
- 50 g di olive taggiasche denocciolate e tritate
- 25 g di capperi sott’aceto, sciacquati e tritati finemente
- 2 g di olio extravergine d’oliva
- Per la finitura e l’impiattamento
- Senape in grani fermentata q.b.
- Scaglie di Grana Padano DOP q.b.
- Olio di semi per frittura
Preparazione
Preparazione del tacos croccante.
Impastare la semola con il Grana Padano, il sale e l’acqua fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Stendere l’impasto sottilmente, quindi coppare dei dischi e modellarli con uno stampo ad arco per conferire la classica forma del tacos.
Crema di sedano rapa.
Pelare e tagliare il sedano rapa a cubetti, poi cuocerlo delicatamente con un brodo vegetale aromatico fino a renderlo morbido. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema setosa e lucida.
Insalata di tacchino.
Disporre le fette di tacchino in una pirofila capiente con un filo d’olio extravergine di oliva, spezie e il succo del limone e fai marinare in frigorifero per 30 minuti. Unire i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i capperi. Condire con olio extravergine d’oliva e mescolare bene. Trascorso il tempo di marinatura, scola il tacchino, taglialo a listerelle e lascialo cuocere su entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda. Al termine, aggiusta di sale, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Frittura e impiattamento.
Friggere i tacos in olio di semi a 180°C fino a ottenere una croccantezza dorata, quindi scolare su carta assorbente. Farcire con la crema di sedano rapa e adagiare accanto l’insalatina di ceci. Decorare con senape in grani fermentata e scaglie sottili di Grana Padano, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.
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