Latteria Sociale Mantova Società Agricola Cooperativa

Più di 90 anni di storia per un’azienda che “sta diventando giovane”, queste le parole di Alessandro Bassani, risorsa dell’Ufficio Commerciale di LSM dal 2010.

E’ lui a raccontarci il percorso della cooperativa; ci spiega che, oltre ad un team di ragazzi giovani nei vari uffici e reparti, si stanno preparando le basi anche per un cambio generazionale nella gestione delle singole aziende conferenti, dove i figli dei soci stanno prendendo in mano il lavoro iniziato dai padri e in alcuni casi dai nonni, per portare sempre alto il nome della cooperativa.

Ricordiamo anche un episodio devastante: il terremoto del 2012 che ha colpito l’Emilia e la bassa Lombardia, a seguito del quale la Latteria è stata seriamente danneggiata. Tuttavia in pochissimo tempo ha avuto la forza di ripartire.

Alessandro ricorda che soci e maestranze si sono dati da fare, affiancando gli operai specializzati nello sgombero dei 3 magazzini di stagionatura crollati, che contenevano circa 100.000 forme di Grana Padano. Metà del prodotto è stata recuperata. In tre mesi circa le strutture sono state poi ricostruite e la situazione è tornata alla normalità, anche se si può con orgoglio affermare che l’azienda non abbia mai perso l’operatività, continuando a lavorare per mantenere il proprio posto nei mercati internazionali.

Sono inoltre ormai fissi gli appuntamenti di LSM alle grandi fiere internazionali di settore: ANUGA di Colonia (Germania) e CIBUS a Parma vedono l’azienda partecipare regolarmente con un proprio ampio spazio espositivo.

Così come sono motivo di orgoglio i successi di Latteria Sociale Mantova ai vari concorsi mondiali per produttori di formaggi; uno su tutti i World Cheese Awards, durante i quali LSM ha vinto parecchie medaglie d’oro.

UNA GRANDE SQUADRA CON LA CULTURA DELLA QUALITÀ E LA VOCAZIONE ALL’EXPORT

IN OLTRE NOVANT’ANNI DI ATTIVITÀ LA LATTERIA SOCIALE MANTOVA È DIVENTATA IL SECONDO PIÙ GRANDE PRODUTTORE DI GRANA PADANO DOP

Produzione di un formaggio di altissima qualità, allargamento del mercato oltre i confini europei e un percorso di aggregazione tra diverse realtà del settore lattiero caseario. Lungo queste direttrici è proseguita, negli ultimi anni, la crescita di Latteria Sociale Mantova, che ha festeggiato nel 2019 i novant’anni di attività. Il Gruppo cooperativo con sede amministrativa, caseificio principale e magazzino di stagionatura a Sant’Antonio di Porto Mantovano si colloca nell’area tipica di produzione del Grana Padano, nella zona dei “Prati Stabili”, all’interno del Parco del Mincio a Nord di Mantova. Ricordiamo le parole di Fausto Turcato, venuto purtroppo a mancare nel Gennaio 2022: «La Latteria ha aumentato progressivamente la raccolta della materia prima andando di pari passo con la crescita delle dimensioni degli allevamenti dei soci. Nel 1979, quando sono arrivato – spiega – le stalle conferenti erano diverse decine ma producevano un quinto del latte odierno. Oggi i soci allevatori sono 140, di cui due, la Santangiolina di San Colombano al Lambro e il Centro Latte Verona, sono cooperative associate con una parte del loro latte».

CRESCE LA PRODUZIONE DI GRANA PADANO DOP

Nel 1998 la Latteria Sociale Mantova rappresentava già il 3% circa del Grana Padano prodotto a livello nazionale e negli anni è cresciuta ancora fino a diventare un polo produttivo all’avanguardia capace di raccogliere e lavorare 6mila quintali di latte al giorno, circa 2,2 milioni di quintali all’anno, tutti destinati a Grana Padano DOP, prodotto nel rispetto rigoroso della tradizione non solo nello stabilimento di Sant’Antonio di Porto Mantovano (con matricola 427), ma anche negli altri due caseifici di Marmirolo e Bagnolo San Vito. Complessivamente, la produzione della DOP nei tre impianti mantovani raggiunge le 345mila forme all’anno. Latteria Sociale Mantova è oggi il secondo produttore di Grana Padano a livello nazionale e realizza un fatturato aggregato di circa 161 milioni di euro.

LA GARANZIA DELLA QUALITÀ IN OGNI FASE DI PRODUZIONE

Il miglioramento della qualità è andato di pari passo con la crescita del Gruppo. A questo scopo nel 2012 è stato ampliato e rinnovato lo stabilimento di Sant’Antonio di Porto mantovano che ha subito poi altri due ampliamenti.

«Oggi – spiega il presidente Brutti– abbiamo un sistema di produzione all’avanguardia, in cui tradizione ed innovazione si integrano alla perfezione per realizzare un prodotto sicuro e certificato, dal conferimento della materia prima alla produzione fino alla distribuzione. Dopo il ricevimento del latte, avviene l’affioramento naturale della crema e può iniziare la fase di caseificazione nelle “caldere” di rame e poi il momento della salagione che precede la lunga stagionatura. Le forme vengono lavate accuratamente grazie all’impiego di una lavatrice innovativa automatizzata. Tutte le forme vengono accuratamente selezionate attraverso la battitura e il controllo qualitativo. Le forme idonee vengono marchiate Grana Padano e messe a disposizione per la vendita o confezionate nei vari formati, all’interno di due centri di confezionamento e grattugia, tecnologicamente avanzati».