Il "Riserva"
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Qualifica le forme che oltre ad aver ottenuto la generale marchiatura a fuoco, oltrepassano i 20 mesi di stagionatura e presentano le seguenti caratteristiche:
- scelto sperlato
- pasta a grana evidente con chiara struttura radiale a scaglia
- colore omogeneo bianco o paglierino
- assenza di odori anomali
- sapore fragrante e delicato.
Questo secondo marchio a fuoco viene apposto sullo scalzo delle forme con le stesse modalità previste per il marchio DOP, in prossimità del quadrifoglio, dalla parte opposta a quella dove figura il marchio a fuoco "Grana Padano".
I marchi di selezione vengono apposti a fuoco dai tecnici del Consorzio Tutela Grana Padano.