Grana Padano Dop

Frattura radiale a scaglia

Con l'espressione frattura radiale a scaglia si descrive il tipo di spaccature che si creano naturalmente nella pasta del formaggio durante la stagionatura, evidenziando anche la direzione lungo cui avvengono. 
Si tratta del comportamento della pasta quando, sottoposta a una scalfitura, per esempio tramite il tipico coltellino a punta, si rompe in un determinato e specifico modo.
 
Condividi facebook share twitter share google+ share pinterest share
Siglacom - Internet Partner