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Tagliata di manzo con rucola e Grana Padano DOP

Name: Tagliata di manzo con rucola e Grana Padano DOP
Cuisine: Italian

Difficoltà

Facile

Preparazione

25 min

Dosi per

4 per.

La tagliata di manzo rucola e Grana Padano è un grande classico della cucina italiana, perfetto per chi desidera portare in tavola un secondo piatto elegante ma semplice da preparare. Il segreto di questa ricetta sta nella cottura della carne, che deve risultare dorata all’esterno e morbida all’interno, nell’abbinamento con la freschezza della rucola e le scaglie di Grana Padano DOP. Completata alla fine con un filo di glassa di balsamico, è ideale in ogni stagione, soprattutto nei mesi più miti, quando la rucola è particolarmente tenera e saporita.
Ecco la nostra ricetta: Tagliata di manzo con rucola e Grana Padano DOP

Ingredienti

Controfiletto o entrecôte di manzo, 800 g
Rucola fresca, 150 g
Grana Padano DOP in scaglie, 120 g
Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
Sale grosso, q.b.
Pepe nero macinato al momento, q.b.
Glassa di balsamico, q.b.

Grana PadanoCarneSenza glutineSenza lattosio

Preparazione

Step 1

Togliete la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della preparazione, così da portarla a temperatura ambiente. Lavate e asciugate accuratamente la rucola e preparate le scaglie di Grana Padano DOP.

Step 2

Scaldate molto bene una piastra o una padella in ghisa e spennellate leggermente il manzo con un filo di olio extravergine di oliva.

Step 3

Cuocete la carne a fiamma vivace per circa 3-4 minuti per lato, regolando il tempo in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. Evitate di girarla più volte durante la cottura.

Step 4

Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti, così che i succhi si distribuiscano uniformemente al suo interno.

Step 5

Affettate il manzo in fette spesse circa un centimetro, tagliando in senso contrario alle fibre.

Step 6

Disponete la rucola sul piatto da portata, adagiatevi sopra la tagliata, completate con le scaglie di Grana Padano DOP, un pizzico di sale grosso, pepe nero macinato al momento, un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di glassa di balsamico. Servite subito!

La tagliata di filetto di manzo è la scelta ideale per una cena tra amici, un pranzo della domenica o un’occasione speciale in cui desiderate un piatto raffinato senza rinunciare alla semplicità. Accompagnata da un’insalata fresca, verdure grigliate o patate al forno, conquista grazie al perfetto equilibrio tra la morbidezza della carne e il gusto inconfondibile del Grana Padano DOP.

Curiosità e suggerimenti

Che taglio di carne si usa per la tagliata?

Per ottenere una tagliata morbida e succosa si utilizzano generalmente tagli pregiati come entrecôte, costata, filetto o controfiletto. Il controfiletto è uno dei più apprezzati perché unisce tenerezza e sapore, mentre filetto ed entrecôte garantiscono una consistenza particolarmente delicata.

Come aromatizzare la tagliata?

Per realizzare una tagliata di manzo gourmet bastano pochi aromi capaci di esaltare il gusto naturale della carne senza coprirlo. Erbe aromatiche, spezie e condimenti di qualità sono gli ingredienti ideali.

Tagliata di manzo al pepe verde: completate la carne con una salsa al pepe verde cremosa per un gusto intenso e avvolgente.
Tagliata di manzo all’aceto balsamico: aggiungete una riduzione di aceto balsamico o una glassa per un piacevole contrasto tra dolcezza e sapidità.
Tagliata di manzo al rosmarino: profumate la carne con rosmarino fresco durante la cottura oppure aggiungetelo tritato al momento di servire.

Come cucinare la tagliata di manzo?

La cottura della tagliata di manzo richiede temperature elevate e tempi brevi, così da mantenere la carne tenera e succosa. Dopo la cottura è importante lasciarla riposare qualche minuto prima di affettarla.

Tagliata di manzo in padella: una padella in ghisa ben calda permette di ottenere lo stesso risultato della tagliata di manzo alla piastra, creando una crosticina esterna e mantenendo l’interno morbido.
Tagliata di manzo al forno: dopo una veloce rosolatura, potete completare la cottura in forno per qualche minuto, soprattutto se il taglio è particolarmente spesso.
Tagliata di manzo alla griglia: la tagliata di manzo alla brace regala un piacevole aroma affumicato ed è perfetta per barbecue e pranzi all’aperto.

Come rendere tenera la tagliata di manzo?

Per ottenere una tagliata di manzo tenera, scegliete carne di qualità, portatela a temperatura ambiente prima della cottura e lasciatela riposare qualche minuto dopo averla cotta. Affettarla controfibra contribuirà a renderla ancora più tenera e piacevole da gustare.

Come condire la tagliata?

La tagliata di filetto di manzo si valorizza con condimenti semplici che rispettano il gusto della carne. Olio extravergine di oliva, Grana Padano DOP, pepe nero, sale in fiocchi e rucola rappresentano un abbinamento sempre vincente.

Come si marina la tagliata di manzo? Per una tagliata di manzo marinata potete utilizzare olio extravergine di oliva, rosmarino, timo, aglio e pepe, lasciando riposare la carne per circa un’ora.
Quando salare la tagliata? È preferibile aggiungere il sale al termine della cottura o subito prima di servire, per preservare la morbidezza della carne. Il sale in fiocchi è particolarmente indicato per esaltare al massimo il sapore della tagliata.
Salse per Tagliata di manzo: salsa al pepe verde, riduzione di aceto balsamico, salsa alle erbe aromatiche, senape delicata o una leggera citronette sono ottime alternative.

Tagliata di manzo: valori nutrizionali

La tagliata di carne di manzo è una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Il contenuto nutrizionale può variare in base al taglio scelto e ai condimenti utilizzati.

Quante calorie ha una tagliata di manzo? In media una porzione apporta circa 250-350 kcal, variabili in funzione del taglio di carne e della quantità di olio o altri ingredienti utilizzati.

Cosa abbinare alla tagliata di carne?

La tagliata si abbina perfettamente a verdure grigliate, patate al forno, insalate di stagione e ortaggi saltati. Per chi ama i sapori più intensi, la tagliata di carne con funghi porcini rappresenta un abbinamento classico e raffinato. Per quanto riguarda il vino, sono ideali rossi strutturati e ben equilibrati, capaci di accompagnare la succosità della carne senza sovrastarne il gusto.