Tagliata de bœuf à la roquette et au Grana Padano AOP
Difficulté Facile
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Préparation  25 min
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Dosage pour  4 per.
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La tagliata de bœuf à la roquette et au Grana Padano AOP est un grand classique de la cuisine italienne, idéale pour celles et ceux qui souhaitent servir un plat principal à la fois raffiné et facile à préparer. Le secret de cette recette réside dans la cuisson de la viande, qui doit être bien saisie à l’extérieur tout en restant tendre et juteuse à l’intérieur, sublimée par la fraîcheur de la roquette et les copeaux de Grana Padano AOP. Une touche de glaçage balsamique en finition apporte une note gourmande. C’est un plat parfait en toute saison, notamment au printemps et en été, lorsque la roquette est particulièrement tendre et savoureuse.
Ingrédients
Contre-filet ou d’entrecôte de bœuf, 800 g
Roquette fraîche, 150 g
Grana Padano AOP en copeaux, 120 g
Huile d’olive extra vierge, 4 cuillères à soupe
Gros sel, selon votre goût
Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
Glaçage balsamique, selon votre goût
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante. Lavez et essorez soigneusement la roquette, puis préparez les copeaux de Grana Padano AOP.
Faites chauffer une plancha ou une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis badigeonnez légèrement la viande d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites cuire le bœuf à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Évitez de retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson.
Déposez ensuite la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 5 minutes afin que les jus se répartissent uniformément.
Découpez le bœuf en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en les taillant perpendiculairement aux fibres.
Découpez le bœuf en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en les taillant perpendiculairement aux fibres.
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