Tortellini à la pintade au bouillon de châtaignes, cèpes, Grana Padano et croûtes soufflées
Difficultés  Moyen
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Préparation  90 min
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Dosage pour  6 per.
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Ingrédients
500 g de farine T45
5 œufs
100 g de Grana Padano
100 g de croûtes de Grana Padano
400 g de viande de pintade déjà bouillie
1 L de bouillon de légumes
200 g de cèpes
100 g de châtaignes déjà cuites
1 échalote
Huile d’olive vierge extra
Noix de muscade
Sel
Poivre
Préparation
Préparer la pâte pour les tortellini en mélangeant 4 œufs avec la farine dans un batteur planétaire universel, lorsque la pâte est lisse et homogène former une boule, la couvrir d’un film plastique et la laisser reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Préparer la farce en mélangeant dans un mixeur la viande de pintade, 1 œuf, le Grana Padano râpé, une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Étaler la pâte feuilletée en une fine couche et à l’aide d’une roulette rouleau à pâte, découper des carrés de 4 cm de côté. Déposer la farce au centre du carré et refermer la pâte pour obtenir un triangle, puis ramener les deux pointes de la base autour du doigt pour les souder entre elles.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra dans une casserole et faire revenir l’échalote finement hachée, ajouter les champignons émincés et les châtaignes émiettées, faire cuire pendant 4-5 minutes puis ajouter le bouillon.
Préparer les croûtes de Grana Padano soufflées en grattant la partie extérieure avec un couteau, puis les couper en cubes et les faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à température maximale.
Faire cuire les tortellini dans le bouillon frémissant pendant 2-3 minutes et les servir chauds avec les croûtes de Grana Padano soufflées.
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